- Tiempo estimado: 25 minutos
Se escogen los nabos más pequeños y se pelan
Con la ayuda del deshuecador se deshuesan y se reservan las arandelas resultantes, y se salpimientan dichas arandelas.
Se prepara carne picada mitad cerdo y mitad ternera y se rellenan los nabos con dicho picadillo todo ello crudo y salpimentado.
En un recipiente se pone un refrito de cebolla pochada, una cucharada de harina, un buen vaso de vino blanco, una guindilla y caldo de carne, o en su defecto agua, un poco de sal y azafrán en rama y se deja reducir durante
10 minutos y se reserva.
Los nabos ya rellenos se fríen ligeramente rebozando en huevo y harina la boca del relleno para que al cocer no se salga y a continuación se fríen las orandelas en el mismo aceite, se añade todo ello al recipiente de la salsa y se deja cocer por espacio de una hora aproximadamente a fuego medio, y luego se sirven.
